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廚師工作環境怎么樣

作者:新東方烹飪學校 時間:2016-08-18 閱讀:0

在很多人眼里,廚師的工作環境與潮濕、悶熱聯系在一起,所以,很多人不愿意去做廚師,因為他們受不了廚師的工作環境。實際情況又是怎么樣呢?下面寧夏新東方烹飪學校的金領大廚帶你走進酒店后廚 感受現代廚師工作環境。

隨著人們對生活質量的提高,各大酒店(普通小飯館除外)早已實現了后廚設備現代化、無煙化與瓦斯化,在目前較具規模的餐飲酒店,立式中央空調、控溫恒溫設備、通風設備等一應俱全,讓廚師們能夠輕松工作,在各自的崗位上完成自己的工作任務。與此同時,后廚的工作空間也相當寬敞,不再是以前狹小的工作環境,目前大型酒店較為常見的后廚設計風格是按照部門不同劃分工作區域,熱菜部門、涼菜部門、面點部門都有各自的工作場所,而工作區域大多采用寬敞式設計,讓廚師能夠在各自區域能夠順利完成工作。>>>了解更多,在線咨詢專業老師

現代后廚環境
現代后廚工作環境

就以前廚師的工作環境來說,由于廚房處在餐飲場所中,為了給店面騰出足夠的經營場所,因此多數餐飲企業選擇犧牲廚房以及員工休息場所來滿足企業經營。廚房狹小,而廚房工作人員又較多,致活動空間有限,烹飪時熱氣彌漫,如果通風設備不良,一定相當悶熱。在此種環境下工作,十分耗費體力,因此廚師必須具有較佳的適應力及刻苦耐勞的習性才能勝任。

但是隨著烹飪科學的發展,使廚師的工作方式由傳統的經驗逐步向科學化、規范化過渡。行業上對廚師工作環境的認知也逐步改變,普遍認為,在現代化生產環境下,廚師的工作已經變成了一件簡單有趣的事。食品機械的普及將使廚師的工作條件大為改善,如切碎機的使用將代替人工切剁,新型烹飪原料的開發,使廚師大大減輕了勞動強度;新型燃燒和新型灶具的使用,使廚師少受“三廢”污染之害;廚房排水系統經過精心的設計,廢水直接從灶臺排到下水道,保證了整個廚房干凈整潔,再沒有以前的潮濕。

廚師在人們面前的形象,將再也不是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而是能文能武、氣質高雅的美食家、藝術家。藝術家用畫筆、用雕刻刀思考;廚師作為飲食藝術家,用掌中的勺子思考,在他們手里,工具就是藝術刀,灶臺是模具、是畫布,廚房是藝術的殿堂,他們在這里全心全意設計好每一道具有藝術氣息的食物。>>>了解更多,在線咨詢專業老師

近段時間電視、網絡上熱播的《后廚》《林師傅在首爾》、《愛的秘方》以及《美味學院》等電視劇恰恰反映了現代廚師的工作環境。現代的廚師在一片整潔干凈和諧的環境中工作著,工作輕松舒適,這也是現在不少女生選擇廚師這一行業的原因。

后廚環境
電視劇《后廚》工作環境

在當前,廚師越來越受到各大餐飲企業的重視,廚師的地位有了顯著的提高,因此各大餐飲企業都努力提高廚師工作環境,廚房環境清潔,設備多已電氣化或瓦斯化。目前在較具規模的餐飲場所,對廚房的衛生及安全均有顯著改善,其廚房大都設有通風及防火設備,很多廚房現在配有冷氣設備以消除廚房的悶熱,很多廚房配備了立式中央大空調,讓廚師們工作的時候也能保持身心愉快。同時廚房空間亦較過去寬敞,廚師在其中工作較無狹窄的感覺。

現在的廚師,不再是一直穿梭在廚房里忙碌著,他們站在餐桌旁,穿著潔白的廚師服,心靈手巧的設計著一道道美味佳肴,把各種食物裝飾成綠葉、裝飾成河流、裝飾成具有自然與人文氣息的藝術作品,他們的工作,輕松有趣,讓很多人羨慕。>>>了解更多,在線咨詢專業老師

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